Είναι απαραίτητες για τα κύτταρά μας, ώστε να λειτουργούν σωστά. Συμμετέχουν στην πλειοψηφία των βιοχημικών διεργασιών που πραγματοποιούνται καθημερινά στον οργανισμό μας, ρυθμίζουν τον μεταβολισμό, διευκολύνουν την απελευθέρωση ενέργειας και συμβάλλουν στην διατήρηση της καλής μας υγείας.
Υπάρχουν διαφορετικές βιταμίνες, που ταξινομούνται σε δύο ομάδες: τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες (διαλυτές στο νερό) και τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (διαλυτές στο λίπος). Οι λιποδιαλυτές απορροφώνται με το λίπος και αποθηκεύονται στο σώμα. Σε αντίθεση, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες (με εξαίρεση τη βιταμίνη Β12) δεν αποθηκεύονται στο σώμα.
Η αδυναμία αυτή για μακροχρόνια αποθήκευση καθώς επίσης και η ανικανότητα του ανθρώπινου οργανισμού για τη βιοσύνθεση τους καθιστά αναγκαία την καθημερινή τους πρόσληψη σε επαρκείς ποσότητες.
Αποτελεί ένα από τα σπουδαιότερα λιποδιαλυτά αντιοξειδωτικά, καθώς έχει αντιφλεγμονώδη δράση και διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Παράλληλα παρουσιάζει αντιγηραντικές ιδιότητες, καθώς η αντιοξειδωτική δράση της συμβάλλει στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών που παράγονται καθημερινά από τα κύτταρά μας, προστατεύοντας έτσι τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες, παράγοντα που συμβάλει καθοριστικά στις περισσότερες ασθένειες των κυττάρων.
Ως κύριο αντιοξειδωτικό, προστατεύει τη μεμβράνη που περιβάλλει τα κύτταρα του σώματος, ιδιαίτερα τα ερυθρά αιμοσφαίρια και τα λευκοκύτταρα (κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος). Έχει συσχετισθεί από επιστημονικές μελέτες με την προστασία σε παθήσεις όπως η νόσος Alzheimer, ο καρκίνος, οι καρδιοπάθειες και οφθαλμολογικές παθήσεις.
Είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος, αποτρέποντας την αιμορραγία, καθώς συμβάλει στη δημιουργία της απαραίτητης για την πήξη του αίματος προθρομβίνης. Συμβάλει επίσης στην διεξαγωγή της μεταλλοποίησης του οστού, δηλαδή προάγει τη σταθεροποίηση του ασβεστίου στη δομή των οστών.